雨來菇介紹與營養價值

3/21/2023

雨來菇又稱地木耳、地耳，有哪些營養價值呢?
雨來菇呈墨綠色、表面看起來亮亮的，野生品種生長在腐爛的樹根或者草根陰暗處，富含豐富的蛋白質、醣類、粗纖維等，對於人體的健康是有很大的幫助的。

〈介紹〉
1、藻體絲狀，有時成片狀或團塊狀、常生於鈣質豐富的環境中、絲狀體上產生異形胞和厚壁孢子進行營養繁殖、同屬植物還有葛仙米，髮菜等均可食用、藍藻是最古老，最簡單，最原始的植物類群。
2、別名：葛仙米、地踏菇、念珠藻、地木耳、地衣、地皮菜、地瓜皮等、
3、雨來菇藻體堅固有膠質，最初為球形，後擴展為扁平。有時會出現不規則的捲曲，形似木耳，在潮濕環境中呈藍綠色、橄欖色;失水乾燥後藻體呈黑色或黃褐色。藻體由許多屈曲盤繞的藻絲組成，藻絲則由多個球形細胞連接而成，其膠質鞘分層不明顯，無色透明。藻絲一般不分枝，長4、5-6微米。

〈營養價值〉
雨來菇富含多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質，以色列魏茨曼研究發現，雨來菇所含的一種成分可以抑制人大腦中的活性，從而能對老年癡呆症產生療效。

雨來菇含蛋白質為13%-18%、醣類4-6%、無機鹽13-15%、粗纖維1-4%。每百克乾品含鈣406毫克，與髮菜相同。含鐵290毫克，比木耳含量高2倍，對人體補鐵養血極為有利。

雨來菇的吃法有很多種，可炒、燴、燉，亦可做餡，其味皆佳。一般最常見就是炒雞蛋。切好蔥和辣椒，打好雞蛋，把雨來菇和雞蛋在一起攪拌，鍋裡放上油，待到九成熱，先放佐料，再把雞蛋和雨來菇倒在鍋裡，只聽“滋”的一聲，混合著水蒸氣，升騰起的是雨來菇獨有的清香。一盤油油嫩嫩的雨來菇炒蛋就完成了，是絕對的綠色食材!

〈文獻紀載〉
1、性涼，味甘。清熱明目，收斂益氣。主治目赤紅腫，夜盲，燙火傷，久痢，脫肛等病症。
2、雨來菇是一種很好的低脂肪營養保健菜，能降脂減肥，同時，對目赤、夜盲、脫肛等病症也有一定療效。
3、清熱降火，具有清熱解毒的功效，內服外用，可輔助治療燒傷、燙傷及瘡瘍腫毒。
4、含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等，可為人體提供多種營養成分，具有補虛益氣，滋養肝腎的作用。
5、雨來菇這種特殊植物中有大量對人體有益的營養成分，像蛋白質、維生素和鈣以及鋅等物質，另外雨來菇中還有一些可以直接作用於人類神經的特殊物質，對中老年容易發生的老年性癡呆有很好的預防作用。